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La fécule de maïs ou Maïzena

23-01-2008



Par: Julie Brunet

 

Connue et vendue sous forme de fine poudre blanche, la fécule de maïs provient de l'amidon du maïs. En raison de sa capacité gélifiante, on s'en sert pour épaissir les aliments surtout les sauces et les desserts. Il suffit de délayer une petite quantité de fécule dans un liquide et de l'ajouter ensuite dans un mélange en légère ébullition et remuer jusqu'à l'épaississement souhaité. Mais attention car la fécule de maïs a environ 3 fois le pouvoir épaississant de la farine.