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La pectine

25-08-2008



Par: Julie Brunet

Plusieurs pensent à tort, que la pectine est de fabrication chimique et artificielle. Or, vous serez surpris d'apprendre qu'il s'agit en fait d'une substance naturelle aux propriétés gélifiantes, que l'on retrouve dans tous les fruits. Cependant, la plupart du temps présente en trop faible quantité, on a recours à la pectine liquide du commerce (extraite de l'écorce de fruits). Elle agit comme agent épaississant et gélifiant naturel des aliments mais, pour ce faire, elle doit absolument être en contact avec du sucre et de l'acide.

Mieux connue dans la fabrication des confitures, elle permet de réduire le temps de cuisson, ce qui préserve ainsi la couleur des aliments et améliore nettement la qualité du produit.