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Penne à la méditéranéenne

Les mets méditéranéens allient saveurs et fraîcheur...Cette recette constitue un excellent repas sans viande et se veut tout autant nutritif.
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Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 boîte de penne
- Bouillon de poulet concentré
- 1 courgette en dés
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 + 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 g de feta en dés
- 1/2 oignon rouge en lanières
- Tomates cerises coupées en deux (au goût)
- Quelques feuilles de menthe fraîche grossièrement coupées
- 1 c. à soupe de juste citron
- (facultatif) le zeste finement râpé d'un demi citron

Préparation: Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'ail 2 minutes. Ajouter l'oignon, le zeste de citron et les courgettes et cuire seulement 2 minutes. Retirer du feu. Réserver.

Faites cuire les pâtes selon les indications sur la boîte mais, ajouter du concentré de bouillon de poulet à votre eau de cuisson.

Ajouter le feta, les tomates et la menthe è votre premier mélange. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en conservant 1/4 tasse d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans une casserole, incorporez les 2 c. à soupe d'huile, le jus de citron, le mélange de légumes et le fromage feta. Bien mélanger en ajoutant l'eau de cuisson conservée. Saler et poivrer. Parsemer de la menthe fraîche au goût et servir.

 



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