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Poulet champêtre cuit au foin

Tel que spécifié sur le site des Éleveurs de volailles du Québec, la cuisson au foin est peu connue en milieu urbain toutefois, il s'agit d'une technique de cuisson originaire de la cuisine ancienne.

Une fois nos aprioris mis de côté, la cuisson au foin mérite qu'on s'y intéresse puisqu'elle rend à la viande une tendreté exceptionnelle ainsi qu'une subtile saveur d'herbe.

Le chef Cong-Bon a su élaborer cette recette et la rendre accessible pour quiconque est un tantinet curieux de découvrir les nouvelles tendances culinaires.

 

Poulet champêtre cuit au foin
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Ingrédients: (4 à 6 personnes)

- 1 poulet d'environ 2,5 kg
- 1 gros oignon espagnol, haché
- 2-3 carottes de grosseur moyenne, en rondelles
- 3 têtes d'ail, séparées et épluchées
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à table de beurre
- 1/4 c. à thé de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 tasses de bouillon de poulet (si du commerce + salé, donc attention à l'ajout de sel)
- 350 g de foin (disponible dans la plupart des marchés publics)
- 2/3 tasse de crème 15% à cuisson

Préparation: Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Pendant ce temps procéder à la préparation du poulet. Le ficeler à l'aide d'une ficelle de cuisine de façon à ce que les cuisses tiennent bien en place. Saler et poivrer.

Laver minutieusement le foin plusieurs fois et réserver.

Dans une grande cocotte allant au four, fondre le beurre sur feu moyen et y faire revenir les carottes et l'oignon pendant 4-5 minutes. Ajouter les herbes (thym et laurier).

Déposer le poulet sur le mélange de carottes et d'oignons et bien remplir de foin tout autour du poulet. Insérer soigneusement les gousses d'ail une à une dans le foin en répartissant un peu partout. Arroser du bouillon de poulet, couvrir et cuire au four pendant environ une heure et demie.

À la fin de la cuisson, vérifier le centre du poulet à l'aide d'un thermomètre de cuisson. La température doit atteindre 77 °C (ou 170 °F). Extraire ensuite le poulet du foin.

Si désiré pour la présentation, prélever une petite quantité de foin que vous déposerez sur une assiette de service avant d'y mettre le poulet.

Retirer les gousses d'ail cuites du foin et réserver.

Filtrer le jus de cuisson et laisser réduire dans une casserole sur feu moyen. Incorporer ensuite la crème et laisser épaissir en mélangeant régulièrement. Mettre la sauce dans un saucier.

Servir le poulet accompagné des gousses d'ail réservées, de la sauce et d'une purée de pommes de terre.

 

Pour consulter d'autres recettes de poulet, visitez le site du Poulet du Québec

 

 



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