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Osso Bucco de porc


Osso Bucco de porc

Véritable tradition Milanaise, l'osso bucco est originellement cuisiné à partir de jarrets de veau. Cependant, cette partie du veau étant relativement coûteuse, on évite parfois d'inclure la recette à notre menu.

Sachez que plutôt de vous priver de déguster l'osso bucco, il suffit de troquer les jarrets de veau contre des jarrets de porc, beaucoup plus économiques et tout aussi savoureux et tendres!



Préparation: (6 à 8 personnes)

- 8 tranches de jarrets de porc
- 1 tasse de farine
- Sel et poivre
- 1/2 c. à thé de paprika
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 oignons hachés finement
- 4-5 carottes en petits dés
- 6 gousses d'ail hachées
- 4 branches de céleri en dés
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de fond de veau (on le trouve généralement dans les produits surgelés, sinon demandez à votre boucher)
- 2 tasses de tomates en dés avec le jus (en conserve)
- 1/2 c. à thé chacun, de basilic, romarin et origan
- 1/2 c. à thé de cannelle (petite touche secrète)
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1 feuille de Laurier

Préparation: Entourer chaque jarret deux fois d'une ficelle de cuisine et bien nouer. 

Ajouter sel et poivre au goût à votre farine de même que le paprika et bien mélanger. Passer chaque jarret des deux côtés dans la farine et secouer un peu pour en retirer l'excès. Déposer dans une grande assiette.

Chauffer l'huile et le beurre à feu mi-élevé et y dorer les jarrets 3 minutes de chaque côté. Réserver

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile ainsi que oignons, carottes, céleri et ail. Couvrir et cuire sur feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le vin et laisser réduire. Incorporer le fond de veau, les tomates et les épices, la moutarde et le sucre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les jarrets. Couvrir et laisser mijoter sur feu très très doux pendant 2 heures. Retourner les jarrets durant la cuisson.

Servir avec pâtes fraîches, risotto ou riz.

 



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