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Rôti de porc et son jus de pesto


A base de porc et de pesto, cette recette vous fera découvrir une façon originale de préparer le traditionnel rôti de porc. Aucun gaspillage, puisque le jus de cuisson peut servir comme base pour votre sauce favorite.

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Ingrédients: (4 personnes)

- 1 rôti de porc (env. 800 g)
- 4 gousses d'ail coupées en quatre
- Moutarde de Dijon
- Sel de céleri
- Beurre
- Huile d'olive
- 4 échalotes françaises, émincées 
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 1 l. de bouillon de poulet
- 1/4 tasse (60 ml) de Pesto maison ou du commerce
- Sel, poivre du moulin

Préparation:

Piquer le rôti de porc avec les gousses d'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre et y saisir le rôti sur toutes les faces. Déposer dans une cocotte allant au four et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite le bouillon de poulet et laisser mijoter plusieurs minutes (jusqu'à ce que le mélange boue).

Badigeonner le rôti d'un mélange de moutarde et de pesto, assaisonner généreusement avec le sel de céleri. Verser le mélange de bouillon dans la cocotte et faire cuire au four à 350° (180). Le bouillon doit recouvrir environ les 2/3 du rôti. Faire cuire environ 2 heures (en fonction de la taille du rôti).

Note:  Le jus de cuisson est une excellente base pour une crème de brocoli ou une sauce qui accompagnera parfaitement le rôti. Peut également être congelé.


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