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Ma soupe Minestrone

Il y a parfois des soirées où l'envie de cuisiner fait défaut. Quoi de mieux qu'une bonne soupe de légumes concoctée la veille ou durant le week-end...

Rien de plus simple, on la sort du frigo, on la réchauffe et on la sert avec du pain baguette et des fromages. Soirée relaxante assurée!
 
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Ingrédients:

- 2 branches de céleri en dés
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de chou-fleur coupé en morceaux
- 1 bouquet de brocoli coupé en morceaux
- 1 zuccinis tranché (courgette)
- 3 grosses carottes en dés
- Huile d’olive
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé de basilic séché
- Sel, poivre
- 1 boîte de purée de tomates
- 1 boîte de tomates broyées (28 onces)
- Persil
- 10 à 12 tasses d’eau
- Petites coquilles à soupe

Préparation: Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les légumes durant quelques minutes. Ajouter les liquides le sel et le poivre. Laisser mijoter 40 minutes et ajouter les coquilles ainsi que les assaisonnements. Mijoter une dizaine de minutes supplémentaires.




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