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Filets de porc aux poires et canneberges

 

Le filet de porc réputé pour sa grande tendreté, est une viande fine et savoureuse. Beaucoup moins gras que ce que la croyance populaire semble lui attribuer, la viande de porc se veut nutritive et riche en protéines.

Les filets sont très appréciés puisqu'ils sont faciles à trancher et à farcir de votre garniture favorite. Arrosé d'une sauce crémeuse, le filet de porc fond en bouche et ne vous laissera pas bouche bée!

Filets de porc aux poires et canneberges
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Ingrédients: ( 4 personnes)

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées (réserver ¼ tasse pour la sauce)
- ½ tasse (40 g) de parmesan frais râpé, un peu tassé
- 3 c. à soupe de chapelure italienne
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 poire pelée et râpée
- 2 filets de porc (900 g)
- Huile d'olive pour la cuisson

Sauce:

- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Les canneberges réservées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- Herbes de Provence
- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:  Dans un bol, mélanger ensemble la moitié des canneberges, le parmesan, la chapelure, l'ail, le jus de citron et la poire râpée. Réserver.

À l'aide d'un bon couteau, ouvrir les filets en porte-feuille sur le sens de la longueur. Les garnir du mélange de canneberges et refermer à l'aide d'une ficelle ou de cure-dents. Chauffer l'huile et y saisir les filets sur toute les faces. Déposer ensuite dans un four préchauffé à 375° et cuire pendant environ une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 68° (155 F).

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile sans brunir et y laisser suer l'ail 2-3 minutes. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger et ajouter le lait en fouettant vigoureusement de façon à ne pas avoir de grumeaux.

Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement et incorporer les canneberges réservées ainsi que les herbes.

Trancher les filets et napper de la sauce aux canneberges.

 



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